El piloncillo es un endulzante que posee grandes beneficios para el gusto y la salud. Puede ser considerada un azúcar integral, ya que carece de refinamiento en su elaboración, por lo que además del contenido de sacarosa es una fuente de antioxidante y conserva las vitaminas (C, B1,B2 y B6), proteínas, minerales (hierro, cobre, fósforo, calcio, potasio, magnesio y zinc) y el sabor de la caña, fruto del cual se extrae, lo que hace delicioso.
Además el piloncillo es recomendado para dar un efecto balsámico y expectorante en casos de enfermedades respiratorias, aportar energía al organismo de forma rápida, y es útil, después de un ejercicio de alto rendimiento o para mitigar estados de fatiga y cansancio.
La producción del piloncillo es un proceso artesanal que requiere de extraer el jugo a cañas maduras a través del uso del ya mencionado trapiche, pero además es importante la experiencia del productor para conocer el punto exacto de cocción y evaporación de la miel de caña y el batido de la melaza. Por último, se vacía la mezcla en moldes para su cristalización.
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